bash.im ithappens.me zadolba.li
24249

Уроки зельеварения

28 августа, 08:36

А меня задолбали люди, умеющие готовить, но не понимающие, что в этом сложного!

Я парень, который учится этому последний год, и я не так давно более-менее разобрался, хотя далеко, далеко не во всём. Вещи, которые вам кажутся очевидными, не впитываются с молоком матери! Если вы стояли за плитой с детства, вас удивит, как можно делать такие глупые и очевидные ошибки. Вы просто не помните, как сами были начинающими несмышлёнышами. Для человека, начавшего готовить во взрослом возрасте, кулинария — это именно зельеварение (такая метафора приходила мне на ум не раз и не два).

Сколько жарить куски курицы, чтобы они гарантированно не были сырыми внутри? Сколько при тушении лить воды в сковородку, чтобы после добавления ещё пары ингредиентов она не оказалась переполненной? Когда солить — в начале, в конце или по ситуации? Что такое прижарка и бланширование? Что такое сотейник? Макароны надо помешивать? Куда делся весь вкус?

Далеко не обо всём из этого написано в интернете, и почти все эти знания приобретаются исключительно на своём опыте, через десятки разочарований, испорченных блюд, переведённых продуктов. Температура плиты от таланта не зависит, зато сами плиты (и кухонная утварь!) отличаются друг от друга, и 15 минут, указанные в рецепте, могут превратиться в 10 или 20 у вас. Умение отличать готовность на глаз и по другим признакам тоже приходит лишь с опытом. Ещё раз — для меня это всё настоящее зельеварение! Любая незначительная мелочь способна раз и навсегда испортить вкус блюда. Помешал волшебной палочкой не по часовой стрелке, а против? Минус десять очков Гриффиндору, ваше зелье никуда не годится.

А ещё подавляющее большинство рецептов в интернете написано тарабарским языком, который я не понимаю до сих пор. Можно же пошагово написать алгоритм, разложить по полочкам: «Шаг 1: Берём сковородку. Шаг 2: Наливаем масло». Но нет. Поголовно пишут: «Шаг 1: Взять нарезанные ломтики маринованного изюбря, положить на подсахаренную сковородку, политую уксусным соусом, предварительно добавив бланшированные хвостики сусликов…» Немудрено, что мы в этом потоке пропускаем действия. Честное слово, я до сих пор каждый такой рецепт привожу в человеческий вид, прежде чем приготовить. Кроме тех неочевидных азов, это всегда было моим главным препятствием.

Ну откройте же вы глаза, ну признайте же, что не родились ловко нарезающими ровные квадратики кулинарами. И раздражение в наш адрес уйдёт. А тем, кто хочет научиться готовить хотя бы простые домашние блюда, но не знает, с чего начать, — советую найти один из так называемых «конструкторов еды», где самые сложные ингредиенты за вас уже приготовлены, рецепты расписаны максимально понятно, а в чате сидит служба поддержки, готовая ответить на любые вопросы. Через полгодика мама родная не узнает.

И да, готовить не всем интересно! Мне и сейчас не нравится этот процесс. Зато мне нравится результат и ощущение самодостаточности. А свои хобби всем подряд не навязывайте.